博多鉄板焼肉どまんなか

こんにちは、「博多鉄板焼肉どまんなか」店主です。

今日は、動画撮影から始まった**具体的な立て直し戦略の“その後”**をお話ししたいと思います。

2025年7月1日。

ようやく、準備を重ねてきたランチ営業の再スタートを迎えました！

⸻

■ 動画撮影は5月28日。そこから動き出したすべて。

今回の動画撮影は、ラッパさんが実際にお店に来てくださって行われました。

撮影日は5月28日。ランチ戦略・夜の営業方針・コースの構成など、実際のメニューを食べてもらいながら、本当にたくさんのアドバイスをいただきました。

とくに印象的だったのは、

• ランチはデカ盛りで勝負してみては？

• その分、夜は短縮営業＋コース強化で調整を。

という方向性の提案。

動画で映っている以外にも、たくさんのヒントをもらいながら、「もう一度やってみよう」と決意を新たにしました。

⸻

■ ハーレーで颯爽と去るラッパさん。そして話し合い開始。

撮影が終わり、あの大迫力のハーレーで去っていくラッパさんを見送ったその瞬間から――

私たちの「本気の作戦会議」が始まりました。

未来のどまんなかをどうしていくか？

ワクワクが止まらない夜でした。

⸻

■ ひとつずつ、地に足をつけて。

アイデアを形にするためには、ベースづくりが必要不可欠。

やることは山ほどありました。

• シフトの調整

• メニュー内容と価格の確定

• 告知方法やSNS運用の整理

• 原稿づくりとデザイナー選定

• 写真撮影とビジュアル制作

• プレ営業に向けた導線とオペレーションの確認

とにかく「顧客満足度を上げることだけに集中しよう」と決め、ひとつずつリスト化してこなしていきました。

現場の運営は主任の亮太が支えてくれて、私は裏方のタスクをひたすら進める日々。

⸻

■ そして迎えた、ランチ営業初日。

7月1日。

私は他店舗の営業を終えて帰宅後、少し早めにどまんなかへ向かいました。

SNSだけでお客様が押し寄せるほど甘くはない。

でも、何人かは来てくれるかな…と、少しだけ期待していたその時。

店の前が、まさかの道路封鎖。

完全に予想外でした（笑）

何も聞いてないし、看板出す場所すら無い。

慌てて今日から入る予定だったバイトさんに事情を話して、お休みにしてもらいました。

すぐに東京都水道局へ連絡し、工事をしている業者さんに繋いでいただき、

最終的には電話口で直接やり取りさせてもらいました。

⸻

■ 工事の人たちも、暑さの中で。

ちなみにこの日の朝7時の時点で、すでに気温は30℃超え。

そんな中、現場の人たちは汗だくになりながら、一生懸命仕事をされていました。

同じ「現場で働く者」として、

「今すぐ止めて」とはどうしても言えなかった。

何か打開策はないかと相談しながら、

最終的には「店の前を一応通れるように」していただけることに。

⸻

■ まさかの展開。現場の方がご来店。

「看板、意味なくなっちゃったなぁ」としょんぼりしていたところへ、

なんと…工事の現場監督さんらしきお二人が、ご来店！

さらに、

「今日からランチなんですよね？やってますか？」と

電話で問い合わせてくださったお客様も。

それだけでもう、十分です。

本当にうれしかった。

さらに、知り合いの方も「心配だから見に来たよ」と顔を出してくれて。

まさかこんなにあたたかい初日になるなんて、思ってもいませんでした。

⸻

■ ランチ営業は“のんびりスタート”。

正直、にぎやかなオープンとはいきませんでしたが、

私たちにとっては大きな一歩になりました。

落ち着いたスタートだったからこそ、改善点にも気づけましたし、

これからもっと良くしていこうという気持ちが、いっそう強くなりました。

夜の鍋コースも並行して、しっかり認知を広げていきます。

⸻

■ 最後に。

動画がゴールではなく、本当のスタートはここから。

いきなりうまくいくなんて思っていません。

でも、行動してみたからこそ見える景色があります。

うまくいかなかったとしても、

「そんなこともあったね」と笑って言える日がくるように、

ひとつずつ前に進んでいきます。

応援してくださっている皆さま、本当にありがとうございます。

これからもどうぞよろしくお願いいたします！